《红楼梦》里的那些美食,你最喜欢哪些?_红楼梦里令人垂涎欲滴的美食

醉吟扶夷说:

大家好!我是醉吟扶夷。《红楼梦》中的美食究竟有多少?对于一个既爱看红楼,又是个标准的吃货来说,这个问题确实勾起了我极大的兴趣。不怕人笑话,回想起以前,多少个深夜趴在被窝里看《红楼梦》,看到书中提及的一道道美食,就不禁肚子咕咕作响,暗自咽口水!借着这段丢脸的回忆,顺便就来扒一扒《红楼梦》里给我留下了深刻印象的几道美食吧!

NO.1 小荷叶儿小莲蓬儿汤

提起这道菜,严格地来说它只是一个汤。为什么我对这道汤印象如此深刻呢?大抵是因为这道菜做法的缘故。其实凤姐都说了:"都听听!口味倒不算高贵,只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃!"说明这个汤也不是那么地稀罕。但彼时的宝玉恰巧挨了他父亲的一顿狠揍,将将躺在床上养伤。这养病的人口味自然就清淡些,重口味的吃食显然不太合适;再者这贾宝玉公子哥儿什么美味没尝过?只不过是要拣些新奇小巧的东西罢了,因此这汤才得以被提及。这道汤新奇的地方在于做这道汤要用到的四副银模子。书中是这样介绍的:

"都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的。共有三四十样,打的十分精巧。"

诸位看看,光一个做汤的模子就很有新意。至于做法,书中只说凤姐令人拿几只鸡,另外又添了几样东西。具体添了哪几样东西?这就要靠大伙儿自行脑补了。总之,汤好不好喝另说,这为了碗汤打造这么多副银模子的做派,何愁贾府不倒呢?


NO.2 芳官套餐

这个套餐其实在《红楼梦》里也实属稀松平常。为什么这么说?因为这份饭菜只不过是大观园里的小厨房柳家专门送去讨好贾宝玉房中的丫头芳官的。我们且看看这个套餐里都有什么——一碗虾丸鸡皮汤,一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,一碟四个奶油松瓤卷酥,一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。——看官们,如果是晚上,是不是单看这几个名字就饿了?虾丸鸡皮汤什么的也就算了,清蒸鸭子为什么还要用上酒酿?鹅脯为什么是胭脂色的?难道用了什么秘制的腌制方法吗?这道菜肯定特别下饭!还有,四个奶油松瓤卷酥肯定美味极了!既有奶油的香甜还有卷酥的松脆,足以秒杀一切西点!最后!这不是一碗普通的米饭!这是一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭!反正这醉吟扶夷说:大家好!我是醉吟扶夷。《红楼真的已经远远超出了我的想象~~好吧!就算它是香稻米,可是谁来告诉我这米饭的颜色为什么是碧莹莹的?算了算了不能再多说了,我擦擦口水先!而上面的这几道馋人的美味,只不过了一个小丫头的伙食!更可恶的是,人家还一脸嫌弃的样子!天哪,难道真的是贫穷限制了我的想象吗?!

NO.3 茄鲞

要说这道菜在《红楼梦》一书中那是相当地出名。它有多好吃,反正我这辈子就没什么指望能吃上它了,但是它的出名之处还在于它的烹制繁琐程度简直已经到了令人发指的地步。和上面的几道菜不同的是,这回作者耐心地借用了凤姐的口向我们细细醉吟扶夷说:大家好!我是醉吟扶夷。《红楼了这道菜的做法:

"你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌, 盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。"

对于一个只会做西红柿炒鸡蛋的人来说,我对它只能是绝望。而对贾府来说,它也就是一道想吃就可以随时拿出来吃的下饭小菜而已。难怪刘姥姥叹道:倒得多少只鸡配他!其实,也就是借了点儿茄子香而已。当然咯,光从这一道下饭小菜,就能看出贾府的奢侈究竟到了何种地步。

最后,《红楼梦》的美食还有很多很多,像烤鹿肉、吃螃蟹,火腿鲜笋汤,这些还算普通;像鸡髓笋、风腌果子狸、野鸡崽子汤、牛乳蒸羊羔……这些对我等一介草民来说却是闻所未闻,更不要说吃了。光美食一项,就有这许许多多说不完的故事,《红楼梦》的更多精彩,还有待我们更多地去挖掘和欣赏。

旁观者岚说:

《红楼梦》中写吃饭的场景很多,但都是大致提到吃了什么食物,对人的反映只有芳官吃饭描写的细致。

芳官原来是小戏子,后来分到怡红院,因相貌出众,嗓子好,入了宝玉的眼,实际上也就是个三等丫鬟,但因为得势,小厨房的头头柳嫂子想通过她把女儿柳五儿送到怡红院,因此对她特别巴结。

这一天是宝玉的生日,芳官是南方人,不爱吃面条,就和柳嫂子私下要了顿饭。打开食盒蓋一看,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗腌的胭脂鹅脯,酒酿清蒸鸭子,还有一碟四个松瓤奶油卷酥,并一大碗热腾腾,碧莹莹的绿畦香稻梗米饭。芳官说:"油腻腻的,谁吃这些东西"。只将汤泡饭,揀了两块鹅脯就不吃了。

这只是个比较得宠的丫头而已,贾府主子的奢靡,留给读者自己想象。

下面把《红楼梦》一些美食略微分分类,不是全部,只是想起来的,如果查阅全书,会更多。

1点心

枣泥馅山药糕,桂花糖蒸新粟粉糕、一寸长的小饺儿,奶油炸的小面果(象花、果、小动物形象的)、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松瓤月饼、豆腐皮包子是晴雯爱吃的。

2饮品

玫瑰鹵子、建莲红枣汤、糖蒸酥酪,是袭人爱吃的。

3汤品

火腿鲜笋汤、火肉白菜汤、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、秦可卿吃的燕窝汤。

4菜肴

烤鹿肉、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、风腌果子狸、鲟鱼、螃蟹、野鸡齑、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯,糟鹌鹑、油盐炒枸杞芽、王熙凤介绍给刘姥姥的著名的茄鲞、鸽子蛋,此外还有酱萝卜炸儿,炒面筋、椒油莼齑酱。使司棋砸了小厨房的鸡蛋羹。

豆腐。

此外还有粥类,贾宝玉要的小莲蓬、小荷叶的荷叶汤,小食品如风干栗子,太多了,就简单介绍到这儿吧。

是龙就上天说:

初读红楼梦,一道名菜加深对贾府的奢侈:茄鲞。

贾母在大观园设宴款待刘姥姥,尝到此菜后大加赞赏,并表示回家后自己做。凤姐轻描淡写说出菜主料和辅料及做法,我想,刘姥姥内心是崩溃的。
曹公在书中描写较多宴席场面,大菜不胜枚举,列出八菜,众人只能饱饱眼福了......

糟鹅掌、红菱鸡头、胭脂鹅脯、火腿肘子、酒酿蒸鸭、牛肉蒸羊羔、酸笋鸡皮汤、野鸡嫩仔汤。
论吃,贾府一流。如此奢侈的生活,也给贾府落败埋下了伏笔。

润杨的红楼笔记说:

唉,也许是穷人当惯了,面对着贾府宴席上那么多美食,独独对小丫头芳官的饮食垂涎三尺。

宝玉过生日那天,芳官让小厨房的柳家的做些饭食来。我们看看原文:

柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾,碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。

润杨没有吃的福气,不过看着就觉得一定是人间美味。哪道菜都想吃,然而芳官却说:"油腻腻的,谁吃这些东西。"她不吃酿清蒸鸭子,只是用汤泡饭,挑了两块胭脂鹅脯就不吃了。贾府真的太奢华了,小丫头的饭食都这么精美。润杨直到现在也没有吃过酒酿的鸭子,更没有吃过胭脂鹅脯。现在想起来得买点尝尝了!

润杨觉得好吃,大观园里的凤凰雏——贾宝玉闻着也馋了,于是吃了一个卷酥,又让"小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口……"

柳家的送来的食物有菜,有饭,有汤还有饭后甜点。色彩搭配漂亮,有碧荧荧的米饭;胭脂色的鹅脯;透明清亮的虾丸汤,奶油色的鸭子,和漂亮的松瓤卷酥。这些食物是否好吃且不说,单是色彩就先声夺人。书中用宝玉的嗅觉告诉我们闻着很香;用宝玉的感觉告诉我们,吃起来十分香甜可口。

我是润杨,欢迎关注:润杨的红楼笔记!

自食其果说:

红楼梦中的美食非常多,我在这盘点一下红楼梦中让我记忆特别深刻的美食。

建莲红枣汤


《红楼梦》第五十二回中写道:这天宝玉已醒了,忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来,宝玉喝了两口,麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。

牛奶茯苓霜


《红楼梦》第六十回中写道:"……只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好。我们想着,正宜外甥女儿吃。"

炒茄鲞


《红楼梦》第四十一回中写道:凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:"别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。"

这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲解说:"把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

奶油松瓤卷酥


《红楼梦》第六十二回中写道: 说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

糖蒸酥酪


《红楼梦》第十九回:贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:"快别动,那是说了给袭人留着的"李嬷嬷听了又气又愧,便说道:"我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。"据专家考证,《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的酸奶,而且也是地道的北京风味小吃。

火腿鲜笋汤


《红楼梦》第五十八回中写道:晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:"已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?"一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:"好烫!"

豆腐皮包子


《红楼梦》第八回中写道:宝玉笑道:"好,太渥早了些。"因又问晴雯道:"今儿我在那府里吃 早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?"

晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。

鸡皮虾丸汤


《红楼梦》第六十二回中写道:说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

酒酿清蒸鸭子


《红楼梦》第六十二回中写道:说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

火腿炖肘子

《红楼梦》第十六回中写道:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:"妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。"因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?"又道:"妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。"

用户花静悠然说:

刘姥姥进大观园吃的那道茄鲞,花费很多工序才做成,还有史湘云野外烤鹿肉让人垂涎三尺!中秋节吃的大闸蟹,黄满脂溢手指留香!贾母病时喝的野鸡崽子汤感觉有味道!还有三姑娘和宝钗喜欢吃的油盐枸杞芽……大户人家锦衣玉食!美味佳肴应有尽有,例举一二罢了。

红小豆馆主说:

《红楼梦》里的美食可谓是食不厌精,脍不厌细的经典诠释,其中最让人念念不忘的应该非茄鲞莫属了,更有很多地方的红楼菜也以茄鲞为招牌,我就吃过不下五六次,可惜没有一次能吃到点原文的意思,也许有人会说,贾府的茄鲞制作如此麻烦,岂是你我能轻易吃到的。其实不然,中国人一向都不会放过制造美食的机会,红楼梦成书至今两百余年,痴迷者不乏文人雅士饕餮之辈,何以没人将这道菜如法炮制?这就很值得思考了。特别是对于美食经历丰富的人来说,曹公笔下的茄鲞似乎与中国饮食之道背道而驰。

我们可以先看看《红楼梦》原文,"你把才下来的茄子剥了皮,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒好的鸡瓜一拌就是"。茄子上市是在五六月份,天气炎热,无论如何也难保不坏,何况鸡脯肉呢,虽说过去市面上也常见各种鲞类的腌制品,但那往往在冬天,能吃一个正月就不错了。再者就是茄丁经油炸到鸡汤煨干再封存,估计早烂成茄泥了,这堆烂泥和干果放在一起,光想想也是不能再难吃了。

袁枚在《随园食单》里就说过"一物有一物之味,不可混而同之",既然叫茄鲞,自然要以茄子的味道为主,断不能让其他作料淹没了茄子的味道。正是因为曹公懂得饮食,才会将茄鲞当作凤姐以刘姥姥没见识而取乐的药引子。只是对于红迷来说,念念不忘的也许并非茄鲞,而是那份背后的红楼情结吧。

洛洛文化说:

第八回

糟鹅掌鸭信——"这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。"




豆腐皮包子——豆腐皮蛋白质丰富,含钙、铁等矿物质,可止咳、清热、养胃。把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇。或猪肉、鸡肉、虾仁,以油、盐、姜丝、糖、麻油拌之蒸成。宝玉特意留给晴雯的,想必是极好吃的。
第三十四回

玫瑰膏和清露——宝玉挨打后吃的糖腌玫瑰膏子,清暑解热的木樨清露和玫瑰清露。

第三十八回

海棠诗社众人赏菊食蟹——藕香榭秋水碧池,窗廊相映,接峰通桥,桂花下"林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹诗",才子佳人,螃蟹美味尤胜。第四十一回

凤姐喂刘姥姥吃的茄鲞——"把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。"

第四十九回

烤鹿肉——庐雪亭,琉璃世界,宝玉和湘云众人割腥啖膻,大嚼大咽,活像"花子",好不快活。
第五十八回

火腿鲜笋汤——"晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:'已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?'一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:'好烫!'"

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